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  • Prueba el pipián de venado yucateco

    ¿Se te antoja probar el pipián de venado yucateco? Te contamos un poco de este platillo para que comiences a vivir los mejores tours a Mérida.¿Se te antoja probar el pipián de venado yucateco? Te contamos un poco de este platillo para que comiences a vivir los mejores tours a Mérida.

    Dentro de los tours gastronómicos que suelo recomendar a los viajeros que desean conocer México, uno de mis destinos preferidos es la capital de Yucatán para probar ciertos platillos típicos, teniendo en mente el pipián por encima de los demás junto a los panuchos.

    Pipián de venado yucateco

    Antes que nada, se debe señalar la breve diferencia -pero sustancial- entre la cocina maya prehispánica y la cocina maya colonial. La base es la misma, el maíz. No obstante, los procedimientos, técnicas e ingredientes varían entre ambos estilos. Durante la época prehispánica, los alimentos solían prepararse sin grasas, calentándolos bajo tierra sobre piedras candentes, o bien, a las brasas. Antes de que existiera la tortilla, los mayas comían una especie de pan llamado sucus uah.

    Hoy, lo que conocemos como tortilla, fue una aportación de los conquistados azcapotzalcas. La bebida tradicional prehispánica era el keyem o pozole, también el kah (pimienta de tabasco, maíz y cacao). Los mayas solían comer todo tipo de aves y animales terrestres como pavos, venados, conejos, liebres, palomas, perdices y patos. Rara vez comían pescados y mariscos, el transporte del mar a tierra adentro sin que se echasen a perder era un tema. No obstante, sí llegaban a consumirlos a las brasas, como el tikin pat, tikin xic y el poc chuc.

    Para preparar la comida, los mayas utilizaban una amplia variedad de raíces como los camotes, las jícamas, también los chayotes, calabazas y la chaya. No obstante, durante la colonia, los españoles impusieron el consumo de la carne de cerdo, de res, la gallina de Castilla, pescados y mariscos. Los mayas, sin embargo, continuaron utilizando sus técnicas e ingredientes, ya mezclados con la tradición española, lo que ha dado origen a la cocina mestiza yucateca.

    Ahora bien, si quieres preparar un rico pipián de venado, debes tener en cuenta que la carne de venado debe ser cortada en piezas y cocida en agua con sal. Agregar pepitas de calabaza anteriormente tostadas y molidas -mezcladas con achiote, chile seco, pimienta, orégano y ajo, para formar una suerte de pasta.

    Una vez que comience a hervir, agregar agua fría para que la grasa se “suelte”, recogerla y reservarla para después; acto seguido, añadir tomates cortados en cuadritos, la masa diluida en agua y epazote, revolver y agregar el pipián restante. Agregar sal al gusto. En el momento en que se sirva el platillo, bañe la carne con lo que la grasa soltó. La receta es para 12 platos.

    • 2 kilos de venado
    • 1/2 kilo de masa
    • ¼ kilo de pepita molida con pipián
    • 5 tomates
    • Epazote al gusto
    • Sal al gusto
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